توصيات للحفاظ على العناصر الغذائية في الخضار والفواكه

تشير الدكتورة يكاتيرينا كاشوخ أخصائية أمراض الجهاز الهضمي إلى أن الاعتقاد السائد هو أن أعلى تركيز لفيتامين C يوجد في الخضروات والفواكه الطازجة.

ولكن، تشير نتائج دراسات عديدة، إلى أن التجميد وسيلة ممتازة للحفاظ على مستواه، بل وحتى زيادته في بعض الأحيان.

إقرأ المزيد

5 فوائد صحية لفيتامين C مدعومة علميا

وتقول: "يعود السبب في ذلك إلى أن المنتجات الطازجة، عندما تكون على رفوف المتاجر، تفقد بعض خصائصها المفيدة تحت تأثير الأكسجين والأشعة فوق البنفسجية، على عكس المنتجات الطازجة المجمدة".

ووفقا لها، تعتبر الحمضيات- الليمون والبرتقال والغريب فروت وغيرها، المصدر الأكثر شهرة لفيتامين C.

وتقول: "ولكن الكثيرون لا يعلمون أن هذه المادة المفيدة جدا موجودة في العديد من المنتجات الأخرى. فمثلا، يعتبر الورد البري غنيا بالفيتامينات، حيث يحتوي على نسبة فيتامين C أكثر بعشرات المرات من الليمون. ويحتوي الفلفل الأحمر الحلو على تركيز أعلى من فيتامين C مقارنة بالبرتقال. كما أن البروكلي والكيوي والبقدونس والملفوف، وخاصة كرنب بروكسل، والبابايا، تحتوي على نسبة ممتازة من هذا الفيتامين".

وتشير الخبيرة، إلى أن فيتامين C قابل للذوبان في الماء وحساس لدرجات الحرارة المرتفعة.

وتقول: "للحفاظ على أقصى قدر ممكن من فيتامين C في الأطعمة، يجب اتباع التوصيات التالية: الحد الأدنى من المعالجة الحرارية للأطباق (تناول الخضراوات نيئة، أو طهيها على البخار)، وعدم نقع الخضراوات لأن الفيتامين يذوب في الماء، كما يجب تقطيعها قبل الطهي، وليس مسبقا لأنه كلما قلت مساحة التلامس مع الهواء، قل فقدان الفيتامين. من المهم أيضا تخزين الطعام في مكان بارد ومظلم، لأن الأشعة فوق البنفسجية والحرارة تسرعان تدميره".

المصدر: RT